Blancs en neige et confiserie : toutes nos recettes

Name: Recettes légères et gourmandes avec des blancs en neige
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: blancs en neige
Ingredients: 3 blancs d'oeufs; 1 flacon de 320 g de sirop d'érable; 1 filet de jus de citron; 11 grammes de gélatine pour une guimauve légère ou 16 pour une guimauve plus serrée genre schamallow; 10 g de fécule ou d'amidon de maïs; 10 g de sucre glace mélangés pour enrobage

Les blancs en neige c'est des blancs d'œufs battus avec un fouet. Photo par stux

Les blancs en neige sont couramment utilisés en cuisine et en pâtisserie. C'est l'introduction de bulles d’air dans les blancs d’œufs qui les font monter en neige et pour cela on va les battre, à la main avec un fouet pour les plus courageux ou au batteur électrique.

Et que fait-on avec nos blancs en neige ? Et bien toutes sortes de choses ! Ils donnent de la légèreté à des soufflés sucrés ou salés, des glaces, des moelleux et des biscuits. À vos fouets !