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Blancs en neige et confiserie : toutes nos recettes

Blancs en neige
Les blancs en neige c'est des blancs d'œufs battus avec un fouet. Photo par stux
Les blancs en neige sont couramment utilisés en cuisine et en pâtisserie. C'est l'introduction de bulles d’air dans les blancs d’œufs qui les font monter en neige et pour cela on va les battre, à la main avec un fouet pour les plus courageux ou au batteur électrique.

Et que fait-on avec nos blancs en neige ? Et bien toutes sortes de choses ! Ils donnent de la légèreté à des soufflés sucrés ou salés, des glaces, des moelleux et des biscuits. À vos fouets !

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Meringue italienne
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Guimauves aromatisées
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Meringue française
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Meringues
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