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Blancs en neige et confiserie : toutes nos recettes

Blancs en neige
Les blancs en neige c'est des blancs d'œufs battus avec un fouet. Photo par stux
Les blancs en neige sont couramment utilisés en cuisine et en pâtisserie. C'est l'introduction de bulles d’air dans les blancs d’œufs qui les font monter en neige et pour cela on va les battre, à la main avec un fouet pour les plus courageux ou au batteur électrique.

Et que fait-on avec nos blancs en neige ? Et bien toutes sortes de choses ! Ils donnent de la légèreté à des soufflés sucrés ou salés, des glaces, des moelleux et des biscuits. À vos fouets !

Recettes de blancs en neige et confiserie du Chef Simon, techniques et vidéos

Meringue italienne
Meringue italienne
Chef Simon Chef Simon
Meringue au sucre cuit.
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Guimauves aromatisées
Guimauves aromatisées
Chef Simon Chef Simon
Des guimauves sans colorant ni arôme parfumées uniquement au sirop d'érable.
5
Meringue française
Meringue française
Chef Simon Chef Simon
Réalisation de petites meringues violettes à croquer.
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Meringues
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